El cocinero onubense Xanty Elías fue el encargado en el día de ayer de inaugurar el I Foro de Cocina Ecológica y Sostenible “EcologicaKok”, organizado por la Guía Gastronómica El Comensal y Sevilla City Office (Turismo de Sevilla), con el fin de debatir sobre el presente y el futuro de la gastronomía, la producción sostenible, el consumo responsable y el reciclaje.

En su ponencia, resaltó que la agricultura ecológica tiene un gran valor medioambiental y gastronómico. Sin embargo, resaltó la dificultad de mantener un nivel de producción ecológico de forma sostenible a nivel mundial, aunque sea positivo, debido a que “el nivel de producción de alimentos que se necesita en algunas zonas no es sostenible hacerlo de forma ecológica». Por ello, asegura, “aún tenemos que definir de qué manera hacer la transición de una producción totalmente industrial a una que respete el medio ambiente.”

La permacultura como técnica de cultivo basada en el respeto a la tierra

Asimismo, Elías destacaba que ya hay otros modelos de cultivo beneficiosos para el medio ambiente que están sumando conocimiento para que la agricultura ecológica pueda llegar a ser sostenible, como el hidropónico o la permacultura. Pero para ello “también necesitamos un cambio de mentalidad del consumidor”. El huerto de Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva) se trabaja desde la técnica de la permacultura, “una filosofía de cultivo basado en el respeto a la tierra”, explica el cocinero onubense. No aran la tierra para que se oxigene por sí misma, regulan su PH, y combinan cultivos que se complementan entre sí. Finca Alfoliz comparte con el resto de galardonados una misma visión global: “Si somos verdes, pero no somos rentables, no somos sostenibles. Si generamos riqueza, pero nuestro entorno no lo nota, tampoco somos sostenibles”.

La #alfolizidad como modelo de negocio

Xanty Elías puntualizó que para él la sostenibilidad no solo se consigue con el respeto al medio ambiente, sino también manteniéndolo hacia la economía y la sociedad. “Para que un negocio sea sostenible, también tiene que ser rentable”, afirma el cocinero. Pero, sobre todo, “tiene que respetar las características y necesidades de los clientes y del equipo humano”.

Es por ello que en Finca Alfoliz, además de practicar una cocina de kilómetro cero basada en productos de temporada, también ofrecen un “sentimiento único de bienestar entre los que nos visitan”, al que han llamado “Alfolizidad”. Este consiste en “permitirles sentirse libres y conectar consigo mismos y con la naturaleza que nos rodea”, teniendo en cuenta que el restaurante está ubicado en una finca de 10.000m2 en el Paraje Natural Marismas del Odiel. Además, apunta, “somos Wifi Free”, ya que cuando llegan los comensales, les invitan a apagar su teléfono para que ”puedan conectar con esa libertad”.

Finca Alfoliz, el restaurante sostenible del chef onubense Xanty Elías, sigue cosechando reconocimientos por su incesante compromiso con el medio ambiente. El Sol Sostenible #AlimentosdEspaña Guía Repsol valora no solo el uso de productos de proximidad y garantía de origen, el aprovechamiento alimentario, las acciones ecológicas o el reciclaje y la reutilización, sino que también tiene en consideración otras que van más allá de la cocina, como el uso de energías renovables, la movilidad sostenible, la gestión energética responsable o la minimización y compensación de la huella de carbono.

Finca Alfoliz (Recomendado por Guía Repsol), de la mano de su chef Xanty Elías, ha recogido el galardón en otro templo de la gastronomía de nuestro país: el restaurante ‘La Finca’ de Susi Díaz (2 Soles Guía Repsol). Ambos galardonados comparten premio, además, con Javier Olleros de ‘Culler de Pau’ (3 Soles Guía Repsol) y Samuel Moreno de ‘Molino de Alcuneza’ (1 Sol Guía Repsol).

“Para nosotros, este Sol es un reconocimiento que respalda y garantiza que nuestra gestión diaria por y para nuestro medio natural es real. En Finca Alfoliz teníamos el propósito de ofrecer a nuestros clientes una propuesta gastronómica que respetase nuestro entorno, y dejar un mensaje claro de responsabilidad, en un lugar que ellos mismos también pudieran sentirlo, cuidarlo y valorarlo.” declara Xanty Elías.

Su ejemplo es el reflejo de que es posible dar un servicio de calidad, con un sabor exquisito, de la tierra y cuidando lo que más importa: nuestro patrimonio natural. Así lo ha reconocido este martes en Alicante la Guía Repsol con su premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña.

“Repsol ha querido visibilizar proyectos en los que destaca la voluntad de desarrollarse siendo responsables con el medio ambiente”. Así lo afirma la directora de Guía Repsol, María Ritter, quien asegura que “es impresionante la cantidad de restaurantes que nos piden que les ayudemos a ser más eficientes energéticamente y a fomentar la movilidad eléctrica entre sus clientes, que echa mano de la experiencia de esta compañía porque sabe que tiene un firme compromiso con la sostenibilidad».

El restaurante sostenible del chef onubense Xanty Elías ha sido reconocido, por segundo año consecutivo, por la Guía Michelin con una Estrella Verde en la categoría de Gastronomía Sostenible. Catorce meses después de la inauguración de Finca Alfoliz, Elías y su equipo continúan representando a Huelva en la reconocida guía, siendo el único restaurante de la provincia con dicho galardón. Asimismo, Alfoliz también recibe la distinción Bib Gourmand, que certifica que se puede comer un menú con calidad excelente que incluye entrante, principal y postre a un precio que no supere los 35€ (bebidas aparte).

Esta distinción, por tanto, supone todo un hito para la gastronomía onubense, a la vez que reconoce el compromiso con el medio ambiente que promueve Finca Alfoliz desde sus inicios. En un entorno natural de 10.000 metros cuadrados, el restaurante se enmarca como un espacio abierto para el disfrute, donde se puede disfrutar del producto desde su nacimiento hasta la degustación en el plato.

Desde el pasado 21 de octubre, Huelva se ha convertido en la capital de la gastronomía iberoamericana gracias a la celebración de la segunda edición del Congreso Gastronómico Iberoamericano: Binómico. Un encuentro que ha acercado a la capital a numerosos y reconocidos chefs, periodistas y personalidades del ámbito de la gastronomía y el turismo tanto del territorio nacional, como iberoamericano.

Un encuentro que ha finalizado reconociendo la dedicación y entrega de cuatro reputados cocineros mediante la inauguración del Paseo de la Gastronomía Iberoamericana, junto al Mercado del Carmen: el onubense Xanty Elías, el tres estrellas Michelín Joan Roca, la dominicana Chef Tita y la argentina Narda Lepes. Al más puro estilo hollywoodense, los cocineros han destapado su estrella en el suelo de un bulevar que promete convertirse en el

primero en reconocer de esta forma al sector gastronómico, incorporando cada año nuevos miembros. Una iniciativa calificada como “moderna, creativa y muy interesante” por el propio Roca, quien se ha emocionado con el galardón.

Elías ha sido el primero en descubrir su placa, bajo la atenta mirada de su equipo, familiares y paisanos que han querido acompañarle en un momento tan emocionante. “Xanty es una persona fantástica, creativa, defensora de los productos de nuestra tierra, pero si me tengo que quedar con algo de Xanty es con su vertiente solidaria y su corazón”, declaraba en la presentación Gabriel Cruz, el alcalde de Huelva.

Al acto de clausura también han acudido la viceministra de Turismo de Argentina –país invitado de la segunda edición de Binómico-, Yanina Martínez; la presidenta de la Diputación Provincial María Eugenia Limón, el delegado de Fomento de la Junta de Andalucía José Manuel Correa, la representante de la Segib Luciana Binaghi y el director del congreso, Alberto de Paz.

Bajo la premisa de una alimentación consciente y con productos de la tierra, los chefs onubenses Xanty Elías y Abdeslam E. González han dirigido una masterclass enmarcada en la actividad Binómico Kids del Congreso Gastronómico Iberoamericano.

Varios colegios de la capital han podido disfrutar de esta clase magistral en la que no solo se han manchado las manos, sino que han aprendido acerca de la importancia de la alimentación consciente y saludable gracias a la Coach Nutricional Aureli García.

Los pequeños se han maravillado al entrar en una Casa Colón engalanada con delantales, gorros de chef y un intenso olor a huerta. Era el gazpacho la receta que ha bañado toda la jornada y con la que los niños y niñas han aprendido la importancia de comer sano y cuáles son los ricos ingredientes de nuestra Dieta Mediterránea. Una receta que es uno de los pilares de la asignatura de Cultura Gastronómica que el chef Xanty Elías dirige bajo el proyecto “Los Niños se Comen el Futuro”.

La asignatura Cultura Gastronómica tiene como objetivo que todos los niños y niñas aprendan hábitos saludables y alimentación consciente mientras refuerzan otras materias. Una iniciativa que ya forma parte del programa educativo de primaria de más de 100 colegios de toda España.

Finca Alfoliz, el restaurante sostenible del chef onubense Xanty Elías, ha celebrado el I Evento de Gastronomía Sostenible. Un encuentro exclusivo organizado para homenajear a las personas que han disfrutado de la finca durante su primer año: sus clientes, aquellos que han probado su propuesta gastronómica y han paseado por sus 10.000 metros cuadrados (Patrimonio de la Unesco) durante su primer año de vida.

Entre ellos, también se encuentran representantes de instituciones públicas y privadas, así como personalidades influyentes de Huelva. Invitados que han podido disfrutar de la oferta culinaria ofrecida tanto por el equipo de Xanty Elías, como por todos los proveedores de la casa, quienes han acompañado a Finca Alfoliz durante sus 365 días de vida.

“Todos los que estamos aquí esta noche hemos participado para que este proyecto se haga realidad. Pues cada uno de vosotros habéis venido a sentir este clima inigualable, a disfrutar de la comida y la bebida, a pasear, a respirar y os habéis marchado con una sonrisa. Finca Alfoliz está aquí para que la disfrutéis, la viváis y que sintáis la libertad que os regala“, explicaba Xanty Elías a todos los asistentes.

El pasado 7 de septiembre de 2021, el Chef onubense Xanty Elías abrió las puertas del que sería su nuevo proyecto de restauración: una finca familiar de 10.000 metros cuadrados en Aljaraque, en el que las brasas, productos locales, la sostenibilidad y la profesionalidad del equipo serían los protagonistas.

Un año después, han pasado por allí más de más de20.000 personas que han probado su propuesta gastronómica y paseado por el entorno natural (Patrimonio de la Unesco) en el que se ubica. Personas que tanto durante su visita a Finca Alfoliz, como posteriormente, han manifestado una sensación única de bienestar relativa a su experiencia.

Por ello, a partir de un análisis de las palabras que más han repetido los visitantes tanto durante su visita, como en las reseñas (públicas y en plataforma privada de gestión de reservas), el equipo de Finca Alfoliz ha acuñado un nuevo concepto que resume y describe la experiencia de consumo y el buen hacer de su personal: la #alfolizidad, que se presenta en dos acepciones:

– 1. adj. f. Sentimiento de bienestar único e inherente que se experimenta al desconectar en un entorno natural (Patrimonio de la Unesco), comer producto local y verduras recolectadas del huerto. En definitiva, disfrutar de una experiencia 100% sostenible y sensorial en Finca Alfoliz.

– 2. adj. f. Alegría innata y característica de todo el equipo que forma parte de Finca Alfoliz, que se contagia a todas y cada una de las personas que disfrutan en ella.